wie auf Wolke 7 – Éclairs

Es gibt ein paar Dinge, für die könnte ich sterben. Ganz vorne dabei sind Éclairs. Diese mit Schokolade überzogenen Wolken gefüllt mit feinster Vanille-Sahne … ich schmelze dahin!

Und diese Kostbarkeiten sind einfacher selbst gemacht als gedacht und schmecken gleich noch mal so gut wie im Café um die Ecke :)

Éclairs

Brandteig
100g Mehl 550er
Prise Salz
150mL Wasser
75g Butter
3 Eier (M) + 1 Ei extra

Chocolate Icing
100g Puderzucker
15g Kokaopulver
etwa 1 EL kochendes Wasser

Crème Chantilly
50g Puderzucker
1 TL Vanillepaste
400mL Sahne

Ofen auf 220°C vorheizen.
Mehl und Salz in eine Schüssel sieben.
Das Wasser mit der Butter in einen Topf geben und langsam zum kochen bringen.
Vom Herd nehmen und das Mehl und Salz mit einem Holzlöffel zügig unterrühren.
Die Hitze auf Medium reduzieren, Topf zurück auf den Herd stellen und für ca. 1 Minute rühren bis der Teig zu einer festen Kugel wird.
Kurz abkühlen lassen und dann in eine Schüssel überführen.
Mit dem Mixer nach und nach die Eier unterrühren bis der Teig schön glänzt.

Den fertigen Teig in einen Spritzbuetel geben und in einer Länge von ca 10-15 cm auf
ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen (ca 15 Stück).
Das extra Ei verschlagen und die Éclairs damit einstreichen.
Für 20 min backen, dann die Hitze auf 200°C reduzieren und in weitere 15 min fertig backen.
Die Éclairs sofort mit einem Zahnstocher einmal einstechen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

Für das Icing den Puderzucker und Kakao in eine Schüssel geben und mit dem Wasser übergießen. Nur soviel Wasser zugeben bis eine dicke, streichfähige Masse entsteht. Sollte diese zu dünn sein, einfach ein wenig stehen lassen und sie wird eindicken.

Für die Crème Chantilly die Sahne mit dem Zucker steif schlagen und die Vanille unterrühren.
Die Masse in einen Spritzbeutel mit spitzer Tülle geben und bis zur Verwendung kühl stellen.

Sobald die Éclairs abgekühlt sind werden diese mit der Creme gefüllt
(hierzu kann das Einstichloch verwendet werden).
Anschließend das Icing mit einer Palette oder Löffel auftragen und kühl stellen bis das Icing fest ist.

Bon Appétit!

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Veröffentlicht in Food

Ein Kommentar zu “wie auf Wolke 7 – Éclairs

  1. Ich habe noch nie Éclairs gegessen, klingen wirklich sehr lecker!!!
    Aber dass die Herstellung einfach ist, liegt wohl eher im Auge des Betrachters & trifft eher auf Backerfahrenere zu… ;)

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